スッポンの調理法について

あの狸ウナコンダを釣ってから鰻には満足したのか、その後はスッポンのオンパレード。

ハエナワで獲ると言い出した旦那に、私はこう言う。

　

私「えーハエナワ？手づかみでいいやん！手づかみで獲れるんやしさー、手っ取り早いし！」

　※あ、獲るん旦那ですｗｗ

旦那「いろいろ試したいねん」

　

罠、釣り、置き針、手掴み、

全部実績はあるので、残すはハエナワのみ。

確かに手掴みだとサイズ選べるし見つけたら確実やし手っ取り早いけど、色んな条件に左右される。

雨降り後の濁った川では通用しない。透き通ってないと潜った時に見えないのだ。

あとは水量多かったり曇ってたりすると石の上で休んでる確率も低い。

　

こういう時は、ハエナワだという。

旦那「釣竿やと３本出しても針３つやけど、ハエナワやと針20本仕掛けられるからその分確率も上がる。」

　

と言い、人間用の鶏肉を炎天下で放置する旦那。

餌を腐らせて爆臭作戦だ。

　

くっさい餌を車に積んで、

そこそこ広い川に、

餌を沢山仕掛ける。

　

大変そう…。

　

と思いきや、私が歯医者に行ってる間に、巨大なスッポンが２匹もかかっていたようだ。

残りの針は、鯉・鯉・鯉・鯉・鯉・鯉・鯉・鯉(笑)

鯉って肉食べるんや…。(°°;)

　

スッポンの調理法も昔からだいぶ進化した旦那。

スッポン鍋の場合、

獲れ始めた当初は、ただただ肉を長時間煮込むだけだった。

　

美味しいけど、時間もかかるし、肝心の肉は味が抜けて脂も溶け出る。

おまけに肉がほろほろになり過ぎて食感が失われるのだ。

　

今からここに載せる調理法は、旦那が確立した最高に美味しいと思う調理法だ。

　

NAKANO式とでも言っておこう(笑)

　

まずは、

①捌いた肉を湯引きして１週間漬け込む。

②１週間後、爪と甲羅と腹骨を圧力鍋で煮て出汁を取る。(日本酒と水で)

③漬け込んだ身を②の出汁と日本酒で30分煮る。(圧力鍋は使わない)

④スッポンの味を引き立てる程度に生姜とたまり醤油で味付けし、完成

　

身を煮る時のポイントは、高温で煮る！ダラダラ煮ない！灰汁を取る！

ん？

30分やと身が固いんやないかって？

生姜の酵素で漬け込んだ身はすぐに柔らかくなるのだ。(￣∀￣)

しかも、煮込み時間が短いから味もしっかり入ってる。

　　

内臓は、これも別の味付けで１週間漬け込む。(これも生姜と醤油ベース)

食べる時は５分程煮て、食感を存分に楽しむのだ。

もう、美味しくて、幸せで、身体と心が満たされる感じ。

生き物への感謝の気持ちを強く感じる。

　　

旦那「スッポンも鰻と同じで、捌いてすぐに料理する店ばっかりやけど、

新鮮やからとか、臭くなるとか、勝手な思い込みが広がってるだけやと思うねん。

鰻もスッポンも実際臭み出－へんし、肉やねんから寝かした方が熟成されるに決まってる。

柔らかくなるのと、味が浸み込むのと、煮込み時間が短縮されるのと、３大メリットしかない。」

　

うーん、せやなー。寝かせて臭いと思った事ない。

とりあえず、次は雑炊に集中させて。

極め付けは卵。

完全自己責任だが、雑炊のご飯にスッポンの生卵をぶっかける。

これが濃厚でうまいのなんの！鶏の卵が牛乳やとしたらスッポンの卵は生クリームや。

　

旦那「スッポンの魅力は、不思議とだんだん好きになっていく事や。

調理法のレベルが上がってきたのもあるやろけど、食べれば食べる程好きになる。

これが虜ってやつか？」

　

　

スッポンが人間の女やったら絶対敵わんやん…。

　

知れば知る程魅力的で、(煮れば煮る程美味しい出汁が出る)

飽きるどころか、一緒にいればいるほど好きになる。(食べれば食べるほど好きになる)

たまにセクシーなドレスでこれまたイチコロね。(たまに唐揚げで胃袋を掴んで離さない)

　

ところで、旦那とこんな会話をした事がある。

　

私「この世で一番おいしいと思う食材は？」

旦那「スッポンの脂やな！」

私「石鯛の脳天エキスよりも？冬のカワハギの肝よりも？」

旦那「石鯛もカワハギも美味しいけど、あれは濃厚でグッとくる単調なうまさやん？

スッポンの脂はそれに加えてえもゆえん味がせーへん？なんなんやろなぁあの味。」

　

くー！！こんなん書いてたらまたスッポン食べたくなってきたやん。

貴重な貴重な、食材やのに。

　

今シーズンは、もう冬眠に入るのでこれで最後。

ごちそうさまでした。